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金麦佳创新美食传播之特色辣子鸡

原料:鸡肉500克、辣椒(红,尖,干)60克、花生油10克 食盐3克 葱半根 姜5片 蒜6瓣 八角2个 花椒1大把 料酒5克 生抽3克 香叶5克 芹菜1小根 五香粉3克 白芝麻5克 白糖3克。

邯郸金麦佳小吃学校教你制作方法:

1、鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

2、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用

3、花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入

4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

6、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

7、锅中下底油,小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

8、加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

9、加入炸过的鸡块,继续翻炒

10、加入极少的白糖和盐

11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉,想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

12、最后加入芹菜段,翻炒至断生

13、撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

邯郸金麦佳小吃学校烹饪技巧:

1、川菜用四川香料真是很重要,这是我大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;

2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;

3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;

4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我家喜欢吃口感比较干的,所以省略了;

5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可。


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